Cosa Mangiare A Milano: 6 Piatti Tipici Da Provare Assolutamente
Milano è una città multietnica e cosmopolita, evolutasi in maniera importantissima durante il corso degli ultimi decenni. Questa crescita l'ha resa sempre più ricca e culturalmente multietnica, di fatto modificando anche la proposta culinaria.
Ad oggi, non c'è un luogo in tutta Italia con un maggior numero di ristoranti etnici, spesso di una bontà rincuorante. Anche per noi italiani, che ci crediamo detentori della cucina più buona al mondo!
Questi ristoranti e, più in generale, la nuova cucina, non hanno però sostituito la tradizione milanese, ricca di piatti dai sapori forti e dai colori sgargianti. Se si sa dove cercare, Milano è in grado di regalare grandi sorprese di stampo più tradizionale, oltre a cucina fusion e buonissimi ristoranti etnici.
Prima di imbarcarci in un percorso che ci porti tra le vie di Milano alla ricerca del locale giusto, è bene assicurarsi di viaggiare comodi. Questo significa che avere a disposizione uno strumento per poter prenotare con grande comodità un deposito bagagli a Milano può essere risolutivo: niente bagagli pesanti con sé, niente borse di cui preoccuparsi.
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Detto questo, andiamo alla scoperta dei migliori luoghi dove mangiare dei piatti tradizionali della cucina milanese e immergiamoci in questa gastronomia tra specialità carnivore e risotti che sono la fine del mondo.
Mangiare a Milano: Risotto alla milanese
Partiamo subito con uno dei cavalli di battaglia della cucina locale, ovvero il risotto alla milanese. Un piatto invidiato in tutto il mondo che combina due ingredienti di pregio utilizzati spesso all'interno la cucina lombarda: da una parte il riso, dall'altra (a volte) l'ossobuco.
Quando parliamo di risotto alla milanese parliamo di riso con tanto burro e formaggio, condito con midollo di bue e speziato dallo zafferano. Un sapore deciso che si fa amare, mescolato a un colore giallo brillante per un piatto davvero imperdibile.
Ottimi esempi di risotto alla milanese si possono mangiare presso locali come l'antica trattoria della Pesa, presso la trattoria Testina o presso il ristorante Al Matarel.
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Mangiare a Milano: Ossobuco
La variante più nota del risotto alla milanese prevede la presenza di un bell'ossobuco ben cotto, in modo che il midollo rimanga al suo interno. Questo taglio di carne non è altro che una parte di stinco del vitello, con carne e osso in bella vista.
Già nel 1700 questo piatto era considerato una pietanza da veri intenditori, con una combinazione delicata ed estremamente efficace di carne bovina, cipolle, farina e aceto di vino bianco, necessari per dare alla carne un sapore deciso e molto gradevole.
Per mangiare un ottimo ossobuco ci sentiamo di consigliare il ristorante Ratanà, la cucina dei Frigoriferi Milanesi o la Trattoria Masuelli San Marco.
Mangiare a Milano: Cotoletta alla milanese
Il più famoso tra i piatti di origine milanesi è, forse, la cotoletta. Forte di una panatura croccante, che non nasconde però il sapore della carne, la cotoletta alla milanese è un piatto molto amato da grandi e piccini.
L'originale, diversamente da quella solo "spacciata" per cotoletta alla milanese, consiste in una costoletta di vitello tagliata spessa, con l'osso in bella vista. Questa viene prima passata nell'uovo e poi nella panatura di pangrattato; solo a questo punto viene fritta in padella usando il burro chiarificato, meno tendente alla bruciatura rispetto l'olio.
Per mangiare delle cotolette alla milanese da leccarsi i baffi, consigliamo di andare presso l'Osteria Brunello, l'Antica Osteria del Progresso, o presso la Trattoria La Pesa dal 1902.
Mangiare a Milano: Cassoeula
Uno dei piatti tipici della cucina lombarda è senza dubbio la cassoeula, caratterizzata da un aroma forte e dall'essere stata amata da tantissimi personaggi storici.
Cos'è questa pietanza dal nome così particolare? Parliamo di un piatto che prende tutte le parti povere del maiale, la luganega (la salsiccia, le costine), e le immerge in un misto di spezie e verze.
Cibo invernale per eccellenza (secondo solo al panettone!), la cassoeula è un piatto dal sapore forte e inconfondibile: un vero must per chi è alla ricerca della vera cucina locale e non vuole i piatti dai sapori delicati.
Diversi sono i luoghi dove è possibile trovare una buona cassoeula a Milano: la Trattoria la Pesa dal 1902 ne è un buon esempio, quasi quanto il ristorante La Cassoeula del Togn; da non sottovalutare anche l'Antica Trattoria Galeria.
Mangiare a Milano: Busecca
Paese che vai, trippa che trovi: ci sono molteplici preparazioni di questa parte del maiale in giro per l'Italia, e Milano ne ha una tutta sua piuttosto interessante.
La busecca è una pietanza calda che mescola fagioli bianchi, pancetta, pomodoro e trippa... tanta trippa. Un piatto di origine povera, solitamente associato dai contadini alla notte di Natale, che ancora oggi si difende benissimo all'interno di un panorama culinario molto particolare come quello milanese.
È difficile, più di quanto si fa per altri piatti, parlare di una versione "originale" della busecca, le cui origini vanno davvero indietro nel tempo. Quello che possiamo dire è che per mangiare una buona busecca basta andare presso l'Antica Trattoria della Pesa o presso la Tavernetta da Elio.
Mangiare a Milano: Panettone
Il modo migliore per completare un pasto se ci si trova a Milano è senza dubbio mangiare un buon panettone, il dolce milanese per eccellenza.
Questo dolce, a oggi simbolo indiscusso del Natale italiano, viene tradizionalmente farcito con canditi e uvetta ed è uno dei prodotti artigianali più buoni di tutta la Lombardia. Un buon panettone artigianale può far cambiare idea a chiunque preferisca il pandoro: provare per credere!
Dove mangiare un buon panettone a Milano? Ci sono molteplici pasticcerie che propongono interessanti panettoni artigianali: Pasticceria Cucchi, Sant Ambroeus, Pasticceria Gattullo, Pasticceria Martesana, Peck, Pavé e tante altre; c'è davvero l'imbarazzo della scelta!
Conclusioni
Milano, al giorno d'oggi, è quella dei ravioli cinesi di Via Paolo Sarpi, quella della cucina stellata, quella dell'etnico ad ogni angolo, ma anche quella delle tradizioni locali. Quest'ultime, infatti, tra i grattacieli che spuntano come funghi ed i mezzi di trasporto pubblico sempre più efficienti, resistono più forti che mai: basta sapere dove andare a scovarle.
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